ゆで卵は、時間が要。半熟のゆで卵、固ゆで、ラーメン用、お弁当用、朝食用と、用途で時間も変わってきます。それに、個人の好みでも。とくに、半熟のゆで卵をつくるなら、ゆで時間は最重要。
そうそう、ゆで卵は、炊飯器と電子レンジでも作れます。最後にこの二つを使ったゆで卵の簡単な作り方も紹介しますね。
ゆで卵と時間の関係は、以下のようになります。
６〜７分で、半熟ゆで卵。あついとろとろの黄身におしょうゆを足らして食べると最高です。
８分で、黄身が崩れない程度の半熟。ラーメンなどのトッピングや、ハンバーグの付け合せにいいですね。
１２分で、固ゆで。お弁当やサラダなど、使い道もいろいろ。半切りにして、マヨネーズとチーズをあしらうと、即席のおつまみにも。
これが、ゆで卵と時間の関係ですが、しかし、ここで問題が。上記は、ゆで卵をすでに煮立ったお湯からゆでるときの時間です。こうすると、殻が割れて白身が出てしまう、という悲しい出来事が。。。その対処法が、ゆで卵と時間の極意なのです。
ゆで卵をゆでるときに、殻が破れる。これには、二つの対処法があります。
対処法その１：画鋲で、小さな穴を開けておく。さらにお湯に塩をひとつまみ。さらに、おたまでお湯にいれることで、割れるのを防ぎます。
対処法その２：卵を常温に戻す。やかんでお湯をわかし、お鍋に入れた卵に直接かからないようにわきから注ぎ、それから火にかける。
これで、上記の時間のゆで時間をとるわけです。
しかし、実は、上記のレシピでも割れるときは割れます。そこで、ちょっと時間はかかるし、じっと見ていないといけないのですが、下の極意があります。すなわち、
対処法その３：卵は常温に戻しておく。たまごを鍋にいれて、水をそそぐ。ふたをする。沸騰させて、沸騰させたらそのまま蒸らす。そして、
半熟→３〜４分
ちょっと半熟→５分以上
固ゆで→８分以上
まって、その後、水道水で３分ほど冷やす。優しく殻をたたいて、全体に細かくひびを入れ、水の中ですばやく薄皮をつかむようにしながら、殻をむく。
これで作った、４分ものの、半熟のゆで卵にしょうゆをたらしたのは至福のあじです、ぜひお試しを！ 個人的には、これが最強のゆで卵の作り方とゆで時間だと思います。
■オマケ
炊飯器での作り方→ご飯を炊くときに卵を入れておく。。。これだけ。もちろん、超固ゆでなので、サラダなどに。。。
電子レンジでの作り方→耐熱性カップ（カップ酒の瓶とか）で、レンジオーケーのものを用意する。卵はアルミホイルで包む。卵をカップにいれて、水をいれる。アルミホイルが空気に触れないように、水をいれる。これで、５００ワットで５分。あつあつなので、手袋などをして取り出して、水で３分〜５分ほど冷やして、出来上がり！これ、お手軽なので、ぜひお試しを！